Καλωσήρθατε στο
Οινοποιείο Χατζάκης
Μετά από αρκετά χρόνια δουλειάς και εμπειρίας ήρθε η ώρα να ακολουθήσουμε το δικό μας μονοπάτι. Κάπως έτσι το 2011 δημιουργήθηκε το Οινοποιείο Χατζάκη από τον οινολόγο Νίκο Χατζάκη, με αποστολή να δημιουργεί κρασιά που μιλάνε για τον τόπο από όπου προέρχονται, με σεβασμό στη φύση και στην αυθεντικότητα του χαρακτήρα τους.
Κρασιά που να καταφέρνουν να αναδείξουν τα διαφορετικά εδάφη όπου φυτεύονται οι αμπελώνες, τα υψόμετρα και τις κλίσεις τους, σε άλλα τη νιότη τους και σε άλλα την παλαιότητα των κλημάτων. Η επιθυμία μας είναι να δημιουργούμε μοναδικά κρασιά, με ξεκάθαρες τις διαφορές και τις ομοιότητές τους, με ευδιάκριτα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των τοπικών ποικιλιών, των ανθεκτικών στο πέρασμα των χρόνων.
Μέσα σε αυτά τα χρόνια αναπτύξαμε μια ιδιαίτερη σχέση με τα παλιά αμπέλια, συνεργαστήκαμε με ντόπιους αμπελουργούς, και ταυτόχρονα φυτεύουμε και τους δικούς μας αμπελώνες, τους οποίους καλλιεργούμε με φροντίδα και υπομονή.
Σεβόμενοι την ατομικότητα του σταφυλιού στο οινοποιείο, τα κρασιά μας είναι όπως και τα αμπέλια, έχουν χαρακτήρα, προσωπικότητα και ιδιαιτερότητες, είναι διακριτικά και φίνα, καλόγουστα και κομψά, με βάθος και πολυπλοκότητα. Η ανεξάντλητη δημιουργικότητα και η διάθεση για πειραματισμούς, μας δίνει κάθε τόσο νέες γευστικές εμπειρίες, με αρκετές one off, και όχι μόνο, εμφιαλώσεις.
Τα Κρασιά μας
-
Σαν τα Μάραθα
Σαν τα ΜάραθαΠΓΕ Κυκλάδες, οίνος λευκός ξηρός, Ασύρτικο
Περιορισμένης παραγωγής, με όνομα εμπνευσμένο από τις αυτοφυείς μαραθιές που ξεφυτρώνουν παντού στη Σύρο. Γεροδεμένο κρασί φαγητού, με μύτη λεμονάτη, με γήινα αρώματα και πορτοκαλανθούς. Αυστηρό και νευρικό, με φρεσκάδα, πλούτο, τραγανή οξύτητα, μεταλλικότητα, κι επίγευση αχλάδι και λεμόνι. Απολαύστε με ψάρια, θαλασσινά, χορτόπιτες και τυρόπιτες, συριανή αθερινόπιτα και μαραθολουκάνικα. -
Φάμπρικα Λευκή
Φάμπρικα ΛευκήΠΠΓΕ Κυκλάδες, Οίνος λευκός ξηρός, Μονεμβασιά και Κουντούρα
Το πρώτο κρασί που παρήγαγε το οινοποιείο μας, χαρμάνι λευκών, νησιώτικων ποικιλιών, δροσερό, ντελικάτα φρουτώδες, με ζουμερά ροδάκινα, αχλάδια και ανανάδες στη μύτη. Κρασί ελαφρύ και φρέσκο, με μέτριο όγκο στο στόμα, και επίγευση γεμάτη φρούτο. Δοκιμάστε το με μεζέδες, πίτες, λευκά τυριά, ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρεατικά. -
Φάμπρικα Ροζέ
Φάμπρικα ΡοζέΠΓΕ Κυκλάδες, Οίνος ροζέ ξηρός, Μαύρο Αηδάνι
Γαστρονομικό και στιβαρό old school ροζέ παραδοσιακής οινοποίησης, που παραπέμπει σε σπιτικό κυκλαδίτικο κοκκινέλι. Μελωμένη μύτη, με κομπόστες φρούτων και τσιχλόφουσκα, σε ήπιο ανθικό φόντο. Ουσία και νοστιμιά, διακριτικές στυφάδες, ισορροπημένη οξύτητα, πλούτος, επίγευση από καλοκαιρινά κόκκινα φρούτα. Συνδυάστε με κυκλαδίτικα πιάτα όπως πιτσούνι κοκκινιστό και ντοματοκεφτέδες. -
Φάμπρικα Ερυθρή
Φάμπρικα ΕρυθρήΠΓΕ Κυκλάδες, οίνος ερυθρός ξηρός, Μανδηλαριά
Ελαφρύ και δροσερό κόκκινο κρασί, με απαλά αρώματα κερασιού, βανίλιας και ντομάτας. Έχει στόμα μέτριου όγκου, ατίθασες τανίνες, δροσερή οξύτητα, άφθονο φρούτο και φρεσκάδα στην επίγευση. Ακόμα και το καλοκαίρι πίνεται ευχάριστα, ελαφρώς δροσερό ως απεριτίφ, με τόνο ή παλαμίδα, αλλά και με παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, όπως παπουτσάκια, μουσακά και μακαρόνια με κιμά. -
Sheriff Fatman
Sheriff FatmanΠοκιλιακό λευκό ξηρό κρασί, Σεριφιώτικο Απάνω Μεριάς
Από 100% συριανό, απανωμερίτικο σταφύλι, που οινοποιείται με τρεις διαφορετικούς τρόπους, το αποτέλεσμα των οποίων καταλήγει σε ένα χαρμάνι. Λαμπερό λευκοκίτρινο χρώμα, πράσινα βοτανικά και γήινα αρώματα στη μύτη, όπως και ντελικάτες νότες από άνθη και ξύσμα λεμονιού. Στόμα πλούσιο και λιπαρό με αλατότητα, μεγάλης διάρκειας και λεμονάτη επίγευση με θυμάρια και λεβάντες. Παλαιώνει με ενδιαφέρον. -
Libero
LiberoΠοικιλιακό orange wine, Σεριφιώτικο Απάνω Μεριάς
Περιορισμένης παραγωγής, από σταφύλια της τοπικής ποικιλίας Σεριφιώτικο, από παλιό, ορεινό αμπελώνα της Απάνω Μεριάς. Αυθόρμητη ζύμωση με μέθοδο ερυθρής οινοποίησης. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Πορτοκαλί χρώμα, γλυκά βοτανικά αρώματα και νύξεις σταφυλιού, φρούτα κομπόστα, πλούσιο στόμα με διακριτική τανικότητα, και βοτανική επίγευση. Απολαύστε με λακέρδα, παξιμάδια με κοπανιστή, πηχτή, μαραθολουκάνικα.
-
Δρεζίνα
ΔρεζίναΠοικιλιακός οίνος λευκός ξηρός, Μοσχοφίλερο Μαντινείας και Ασύρτικο Σύρου
Περιορισμένης παραγωγής χαρμάνι από τα οινοποιεία Χατζάκη και Μποσινάκη. Σταφύλια οινοποιημένα ξεχωριστά, σμίγουν μέσα στη δεξαμενή ένα μήνα μετά την αλκοολική ζύμωση. Παραμένουν στις λεπτές οινολάσπες για ένα χρόνο, και εν συνεχεία για 6 μήνες στη φιάλη. Χτυπητά αρώματα λουλουδιών, πράσινο λεμόνι, άγουρα νεκταρίνια, λουκούμι τριαντάφυλλο, στόμα τραγανό.
Η Τοποθεσία Μας
Ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες της Ευρώπης, η Απάνω Μεριά της Σύρου έχει μακρόχρονη παράδοση στη χωρική οινοποίηση. Για ολόκληρους αιώνες στα άγονα εδάφη της, σε νοικοκυρεμένες πεζούλες φύτρωναν αμπελιές που οι Συριανοί καλλιεργούσαν για να παράγουν τα σπιτικά κρασιά τους.
Το οινοποιείο βρίσκεται στην κορυφή ενός υψώματος μπροστά στο καθολικό ξωκλήσι του Άγιου Βενέδικτου, στο βόρειο τμήμα του νησιού, σε έναν τυπικό αιγαιοπελαγίτικο ξερότοπο με άπλετο φως, σπαρμένο με πέτρες και γεμάτο φρύγανα και συκιές, όπου ακούγεται μόνο ο ήχος του ανέμου, τα τζιτζίκια, οι γαλαζοκότσυφες κι οι ασπροκωλίνες, οι πέρδικες και οι κορυδαλλοί. Από εκεί ψηλά η θέα στις γύρω Κυκλάδες είναι συγκλονιστική. Δυτικά σχεδόν απλώνεις το χέρι και πιάνεις τη Γυάρο, την Κέα και την Κύθνο, ενώ ανατολικά βλέπεις ακόμα και τα σπίτια στην Άνδρο, την Τήνο και τη Μύκονο.
Ο οικισμός του Σαν Μιχάλη, έχει ως επίκεντρο την ομώνυμη εκκλησιά, και μαζί με την ευρύτερη περιοχή της Απάνω Μεριάς περιλαμβάνει ανεξερεύνητους αρχαιολογικούς τόπους, με απομεινάρια όμως που μαρτυρούν την πλούσια προϊστορία του νησιού, που ξεκινάει με την έναρξη του πρωτοκυκλαδικού πολιτισμού (Καστρί-Χαλανδριανή, Δελφινονήσι – 3000 π.χ.). Κηρυγμένοι αρχαιολογικοί χώροι της περιοχής είναι το Καστρί, η Χαλανδριανή, τα Γράμματα, η Σπηλιά Φερεκύδη, το Δελφινονήσι.
Τα χαραγμένα μονοπάτια που διασχίζουν από θάλασσα σε θάλασσα τον τόπο, κρύβουν πολλές μικρές εκπλήξεις. Στη δυτική πλευρά του οινοποιείου, κατηφορίζοντας προς την ακρογιαλιά, μπορεί κανείς να εξερευνήσει τις μικρές, απομονωμένες παραλίες όπως το Μαρμάρι, τη Γριά Σπηλιά (του Αμερικάνου), τα Γράμματα, τη Λία και τον Μέγα Λάκκο, που είναι προσβάσιμες μόνο με τα πόδια, μικρά ησυχαστήρια τα οποία ενδείκνυνται για κολύμπι και ανάπαυση.
Η Τοποθεσία μας
Ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες της Ευρώπης, η Απάνω Μεριά της Σύρου έχει μακρόχρονη παράδοση στη χωρική οινοποίηση. Για ολόκληρους αιώνες στα άγονα εδάφη της, σε νοικοκυρεμένες πεζούλες φύτρωναν αμπελιές που οι Συριανοί καλλιεργούσαν για να παράγουν τα σπιτικά κρασιά τους.
Το οινοποιείο βρίσκεται στην κορυφή ενός υψώματος μπροστά στο καθολικό ξωκλήσι του Άγιου Βενέδικτου, στο βόρειο τμήμα του νησιού, σε έναν τυπικό αιγαιοπελαγίτικο ξερότοπο με άπλετο φως, σπαρμένο με πέτρες και γεμάτο φρύγανα και συκιές, όπου ακούγεται μόνο ο ήχος του ανέμου, τα τζιτζίκια, οι γαλαζοκότσυφες κι οι ασπροκωλίνες, οι πέρδικες και οι κορυδαλλοί. Από εκεί ψηλά η θέα στις γύρω Κυκλάδες είναι συγκλονιστική. Δυτικά σχεδόν απλώνεις το χέρι και πιάνεις τη Γυάρο, την Κέα και την Κύθνο, ενώ ανατολικά βλέπεις ακόμα και τα σπίτια στην Άνδρο, την Τήνο και τη Μύκονο.
Ο οικισμός του Σαν Μιχάλη, έχει ως επίκεντρο την ομώνυμη εκκλησιά, και μαζί με την ευρύτερη περιοχή της Απάνω Μεριάς περιλαμβάνει ανεξερεύνητους αρχαιολογικούς τόπους, με απομεινάρια όμως που μαρτυρούν την πλούσια προϊστορία του νησιού, που ξεκινάει με την έναρξη του πρωτοκυκλαδικού πολιτισμού (Καστρί-Χαλανδριανή, Δελφινονήσι – 3000 π.χ.). Κηρυγμένοι αρχαιολογικοί χώροι της περιοχής είναι το Καστρί, η Χαλανδριανή, τα Γράμματα, η Σπηλιά Φερεκύδη, το Δελφινονήσι.
Τα χαραγμένα μονοπάτια που διασχίζουν από θάλασσα σε θάλασσα τον τόπο, κρύβουν πολλές μικρές εκπλήξεις. Στη δυτική πλευρά του οινοποιείου, κατηφορίζοντας προς την ακρογιαλιά, μπορεί κανείς να εξερευνήσει τις μικρές, απομονωμένες παραλίες όπως το Μαρμάρι, τη Γριά Σπηλιά (του Αμερικάνου), τα Γράμματα, τη Λία και τον Μέγα Λάκκο, που είναι προσβάσιμες μόνο με τα πόδια, μικρά ησυχαστήρια τα οποία ενδείκνυνται για κολύμπι και ανάπαυση.
